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香椿:春天的美味與安全食用指南

它在傳統醫學中被視為藥食同源的佳品,具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的功效。尤其與蛋同煎時,更是達到了絕配的效果。不過,盡管香椿優點眾多,但如果處理不當,可能會帶來健康風險。

香椿中毒案例警示

最近一則新聞報道了一位75歲的重慶余老先生因過量食用香椿炒鴨蛋而導致多器官衰竭,最終住進了ICU。醫生診斷為亞硝酸鹽中毒。原來,香椿芽中含有較高的硝酸鹽,這些硝酸鹽會在體內轉化為亞硝酸鹽,而人體攝入過量的亞硝酸鹽會引發中毒癥狀,嚴重時可致命。

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